RICOTTA DI SOIA
Da qualche tempo, e soprattutto durante la quarantena ho riscoperto il valore dell’autoproduzione. Non c’è niente di più bello e soddisfacente che produrre in casa certi alimenti. Vedere come si trasformano e prendono vita è emozione pura. Il frutto dell’autoproduzione di oggi è una ricotta vegetale. Buona e versatile, nella mia cucina è un ingrediente che non manca mai. Sto parlando della ricotta, c’è quella di mucca, di capra, di bufala, pecora ma avete mai sentito parlare della ricotta di soia? Proprio come la ricotta vaccina viene prodotta grazie alla cagliata (coagulazione delle proteine). Una versione vegetale della ricotta, a ridotto contenuto di grassi che può essere utilizzata esattamente come la versione tradizionale a cui assomiglia sia per il gusto delicato che per la consistenza morbida e cremosa. Bastano solo pochi passaggi, un po’ di pazienza, 2 ingredienti e il gioco è fatto. INGREDIENTI ( 4 porzioni) 1 litro di latte di soia non dolcificato
