RISO VENERE CON SALMONE E VERDURE MARINATE
Un piatto estivo ma che amo mangiare tutto l'anno. Un'alternativa divertente e originale rispetto alla classica insalata di riso.
INGREDIENTI (per 2 persone):
- 150 gr di riso Venere integrale
- 2 zucchine medie
- 2 carote medie
- 100 gr di salmone affumicato
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere o zenzero fresco
Per la crema di accompagnamento:
- 100 gr di pisellini freschi
- una manciata di foglie di basilico
- Olio extra vergine d'oliva Q.b
PROCEDIMENTO:
Mettere una pentola sul fuoco con abbondante acqua salata, quando l'acqua bolle buttare il riso; mentre cuoce iniziare a preparare le verdure. Lavate bene le verdure, sbucciate le carote e iniziate a tagliare sia le carote che zucchine a julienne con l'aiuto di uno spiralizer o per i più esperti va bene un semplice coltello, una volta tagliate le verdure riporle in un recipiente e unire la salsa di soia con lo zenzero. Mescolare bene con l'aiuto di uno forchetta e lasciare marinare almeno una decina di minuti.
A questo punto il riso sarà cotto, scolatelo e bagnate con acqua fredda.
Unire il riso alla verdure marinate, unire anche il salmone tagliato a straccetti.
Impiattare con l'aiuto di un coppa pasta.
A questo punto prepariamo la crema di piselli e basilico: prendere i pisellini precedentemente bolliti e frullarli con un frullatore a immersione, aggiungendo le foglie di basilico e olio evo a filo (ne basta pochissimo).
La crema è pronta per essere servita insieme al tortino di riso Venere.
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