RISO VENERE CON SALMONE E VERDURE MARINATE

 

Un piatto estivo ma che amo mangiare tutto l'anno. Un'alternativa divertente e originale rispetto alla classica insalata di riso. 

INGREDIENTI (per 2 persone): 

• 150 gr di riso Venere integrale
• 2 zucchine medie
• 2 carote medie
• 100 gr di salmone affumicato
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere o zenzero fresco

Per la crema di accompagnamento: 

• 100 gr di pisellini freschi
• una manciata di foglie di basilico 
• Olio extra vergine d'oliva Q.b

PROCEDIMENTO: 

Mettere una pentola sul fuoco con abbondante acqua salata, quando l'acqua bolle buttare il riso; mentre cuoce iniziare a preparare le verdure. Lavate bene le verdure, sbucciate le carote e iniziate a tagliare sia le carote che zucchine a julienne con l'aiuto di uno spiralizer o per i più esperti va bene un semplice coltello, una volta tagliate le verdure riporle in un recipiente e unire la salsa di soia con lo zenzero. Mescolare bene con l'aiuto di uno forchetta e lasciare marinare almeno una decina di minuti.

A questo punto il riso sarà cotto, scolatelo e bagnate con acqua fredda. 

Unire il riso alla verdure marinate, unire anche il salmone tagliato a straccetti. 

Impiattare con l'aiuto di un coppa pasta. 

A questo punto prepariamo la crema di piselli e basilico: prendere i pisellini precedentemente bolliti e frullarli con un frullatore a immersione, aggiungendo le foglie di basilico e olio evo a filo (ne basta pochissimo). 

La crema è pronta per essere servita insieme al tortino di riso Venere.