RISO VENERE CON SALMONE E VERDURE MARINATE

 

Un piatto estivo ma che amo mangiare tutto l'anno. Un'alternativa divertente e originale rispetto alla classica insalata di riso. 

INGREDIENTI (per 2 persone): 
  • 150 gr di riso Venere integrale
  • 2 zucchine medie
  • 2 carote medie
  • 100 gr di salmone affumicato
  • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • 1 cucchiaino di zenzero in polvere o zenzero fresco

Per la crema di accompagnamento: 
  • 100 gr di pisellini freschi
  • una manciata di foglie di basilico 
  • Olio extra vergine d'oliva Q.b
PROCEDIMENTO: 
Mettere una pentola sul fuoco con abbondante acqua salata, quando l'acqua bolle buttare il riso; mentre cuoce iniziare a preparare le verdure. Lavate bene le verdure, sbucciate le carote e iniziate a tagliare sia le carote che zucchine a julienne con l'aiuto di uno spiralizer o per i più esperti va bene un semplice coltello, una volta tagliate le verdure riporle in un recipiente e unire la salsa di soia con lo zenzero. Mescolare bene con l'aiuto di uno forchetta e lasciare marinare almeno una decina di minuti.
A questo punto il riso sarà cotto, scolatelo e bagnate con acqua fredda. 
Unire il riso alla verdure marinate, unire anche il salmone tagliato a straccetti. 
Impiattare con l'aiuto di un coppa pasta. 

A questo punto prepariamo la crema di piselli e basilico: prendere i pisellini precedentemente bolliti e frullarli con un frullatore a immersione, aggiungendo le foglie di basilico e olio evo a filo (ne basta pochissimo). 
La crema è pronta per essere servita insieme al tortino di riso Venere. 

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