PANCAKE LIGHT

Ci credete che in 25 anni non avevo mai assaggiato i pancake? La mia prima esperienza a tal proposito è stata a Londra, in un piccolo locale a Soho, solo un paio di tavoli e quell'odore di buono nell'aria. Sono rimasta estasiata da questo piatto così semplice ma allo stesso tempo molto versatile e riproducibile in tantissime varianti (che piano piano vi farò conoscere).

Questa è la prima ricetta in assoluto che ho collaudato.

Rigorosamente healthy e decisamente più sana della versione londinese.

INGREDIENTI (per circa 20 pancakes):

• 200 gr di farina integrale
• 300 ml di acqua naturale fredda
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• frutti rossi a piacere e sciroppo d'acero per la decorazione  

PROCEDIMENTO:

Far sciogliere lo zucchero nell'acqua. Setacciare la farina e il lievito, aggiungere la vaniglia, il pizzico di sale e unire lo zucchero sciolto nell'acqua.

Mescolare energicamente il composto con una frusta a mano finché non si ottiene una pastella liscia e omogenea ma non troppo liquida.

Mettere a scaldare a fuoco medio (non alto altrimenti non darete il tempo all'impasto di lievitare bene durante la cottura e i pancakes diventeranno troppo scuri) una padella ampia antiaderente, meglio se a fondo spesso.

Versare al centro del pentolino un mestolino di preparato, non ci sarà bisogno di spanderlo. Quando inizieranno a comparire delle bollicine in superficie e la base sarà dorata giratelo sull'altro lato per mezzo di una spatolina, come se fosse una crepe o una frittata; quindi fare dorare, a sua volta, anche l'altro lato.

Servire i pancake ancora caldi cosparsi di sciroppo d'acero e con dei frutti di bosco.

CONSERVAZIONE:

Si consiglia di consumare subito i pancakes, oppure di conservarli in frigorifero per un paio di giorni, si sconsiglia la congelazione.

L'impasto si può conservare in frigorifero coperto con pellicola per un massimo di 12 ore.