CREPES DI CECI ALLA CURCUMA CON CREMA DI TOFU, PISELLI E MENTA

Io e i ceci: una lunga storia d'amore; sono un alimento che mi piace utilizzare tantissimo in cucina. Tuttavia, non mi rendevo neanche conto di quanto versatile possa essere questa umile farina finché non ho iniziato a sperimentare.

Oserei dire che è una sorta di "superalimento" della nostra tradizione, del quale tuttavia non sappiamo molto, o comunque mai abbastanza. 

I ceci sono ricchi di fibre e proteine, ed anche se più della metà sono carboidrati, la sua farina ha un basso indice glicemico. La farina di ceci è priva di glutine ed è quindi un alimento adatto a tutti: dai vegani, ai celiaci ma anche per chi semplicemente ha voglia di sperimentare sapori nuovi.

Il mio primo esperimento che vede come ingrediente principale questa splendida farina sono delle crepe salate di ceci e curcuma con un soffice ripieno di tofu e piselli aromatizzati alla menta.

INGREDIENTI PER LE CREPES ( dosi per 3 Crepes): 

• 100 gr di farina di ceci
• 250 gr di acqua a temperatura ambiente
• 1 pizzico di sale integrale
• mezzo cucchiaino di curcuma 

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:

• 125 gr di tofu al naturale
• 150 gr di piselli freschi 
• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
• sale Q.b 
• 10 foglie di menta 
• qualche cucchiaio di acqua

PROCEDIMENTO:

Preparare la pastella mescolando la farina di ceci con l'acqua; versate poco alla volta per evitare che si formino grumi e mescolare con una frusta, poi aggiungere un pizzico di sale e la curcuma.

Far riposare la pastella per circa mezz'ora in frigorifero.

Nel frattempo preparare il ripieno: sbollentare i piselli freschi in acqua bollente salata per 10 minuti, sbollentare il tofu per 5 minuti.

Frullare il tofu insieme ai piselli con un frullatore a immersione, aggiungere poi l'olio e le foglie di menta e, se necessario qualche cucchiaio di acqua, fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Trascorso il tempo di riposo della pastella, scaldare una padella antiaderente e, solo quando risulta ben calda abbassare la fiamma al minimo e iniziate a cuocere le crepes versando un mestolo di pastella alla volta.

Quando la crepe inizia a staccarsi dalla padella, giratela delicatamente con una spatola.

Farcire le crepe con il ripieno di tofu e decorare con qualche foglia di menta.