FARRO ALLO ZAFFERANO CON ASPARAGI, FAVE E MAZZANCOLLE SPEZIATE

Quando hai la fortuna di avere degli zii che hanno un orto super fornito e ti portano sacchetti di verdura fresca tutte le mattine non si può che essere felici.
Custodisco il mio piccolo tesoro verde come se fosse oro.
Si a me basta poco per essere felice: un raggio di sole in una giornata grigia, la fusa del mio gatto e tante verdure dell’orto.
Come sempre solo prodotti di stagione:  oggi la casa propone asparagi e fave.

Volendo utilizzare entrambi questi ingredienti ho cercato di creare un piatto dove potessero essere valorizzati, senza che il gusto di uno venisse sovrastato dall'altro.

Nasce cosi un fresco piatto primaverile. Un gustoso piatto unico nel quale ho abbinato queste verdure a del farro perlato, mazzancolle speziate e una nota croccante data dal pistacchio.

Un equilibrio perfetto.

 

INGREDIENTI (per una persona):

• 60 gr di farro perlato
• 100 gr di asparagi verdi
• 50 gr di fave fresche
• 150 gr di mazzancolle
• mezza bustina di zafferano
• curry e zenzero in polvere Q.b
• sale Q.b 
• 5 gr di pistacchi non salati

PROCEDIMENTO:

Inizare preparando gli asparagi al vapore.

Lavate gli asparagi sotto acqua fredda corrente per eliminare evantuali tracce di terra.
Tamponateli con carta assorbente e con un coltello affilato eliminare la parte finale piú legnosa e dura.

Portare a ebollizione 1 litro d'acqua e adagiare gli asparagi nel cestello della vaporiera. 

Cuocerli con coperchio per circa 10 minuti.

Una volta cotti, lasciar intiepidire e tagliare a dadini, lasciando da parte qualche punta per la decorazione. 

Nel frattampo preparare il farro perlato e tenere da parte gli asparagi.

Lessare il farro in abbondante acqua salata per circa 30 minuti o come indicato sulla confezione del prodotto utilizzato. 

Mentre il farro giunge a cottura procedere alla preparazione delle mazzancolle.

Lessare le mazzancolle in acqua salata per circa 5 minuti dal bollore. Scolare e pulire le mazzancolle, privandole delle zampette e eliminando il capace. 

Se preferite potete utilizzare mazzancolle surgelate che si trovano in commercio anche giá pulite.

Sbucciare le fave e metterle in una casseruola insieme ai dadini di asparagi, unire il farro, che a questo punto sará cotto. 

Far sciogliere lo zafferano in acqua calda e aggiungerlo al resto degli ingredienti.

Scottare in padella antiaderente le mazzancolle con una spolverata di curry e zenzero in polvere.

Quando le mazzancolle risultano ben rosolate unirle al farro.

Impiattare e servire con una spolverata di granella di pistacchi. 

Gustare il piatto caldo o freddo a seconda del proprio gusto. 

Non mi resta che augurarvi buon appetito.

Una porzione di farro allo zafferano con asparagi, fave e mazzancolle ha 371 calorie

4,42 gr di grassi

49,29 gr di carboidrati
33,71 gr di proteine