MUFFIN DOLCI ZUCCHINE E MANDORLE

Lo so, lo so cosa state pensando...le zucchine in un dolce? 

Si è una proposta alquanto strana ma vi assicuro un risultato sorprendente.

Le zucchine sono da sempre il mio ortaggio preferito, nonostante la mia alimentazione sia molto varia le zucchine non mancano mai.

Mi piacciono così tanto che ho voluto sperimentarle in un modo alternativo.

Muffin soffici, leggeri e perfetti per la colazione.

Privi di grassi saturi, grazie all'utilizzo dell'avocado al posto di burro o olio, poveri di zuccheri ma ricchi di gusto.

Possono essere un modo divertente per far mangiare le verdure ai bambini più capricciosi.

Vi consiglio di non rivelare gli ingredienti prima dell'assaggio, nella mia famiglia sono rimasti tutti di stucco.

INGREDIENTI ( per 12 muffin):

• 200 gr di farina integrale
• 50 gr di fecola di patate
• 230 gr di zucchine (circa 2 zucchine piccole)
• 100 gr di mandorle con la buccia
• 50 gr di zucchero grezzo di canna
• 50 gr di avocado ben maturo
• 260 ml circa di latte di soia non zuccherato
• 1 bustina di lievito per dolci 
• 1 pizzico di bicarbonato
• 1 pizzico di sale integrale di Cervia
• 1 gr di cannella
• 1 gr di vaniglia in polvere

PROCEDIMENTO:

1. Versare le mandorle in un mixer e tritarle finemente fino a ridurle in farina.
2. Lavare le zucchine, eliminate le estremità e grattuggiatele con una grattugia a fori larghi.
3. Strizzate bene le zucchine per eliminare l'acqua in eccesso e versatele in una ciotola.
4. Aggiungere gli ingredienti secchi (farina, fecola, mandorle e lievito) e mescolare bene.
5. In un'altra ciotola sciogliere lo zucchero di canna grezzo nel latte di soia e unire poi al resto degli ingredienti.
6. Frullare bene l'avocado, in modo che risulti denso al punto giusto e unire anche questo ingrediente al composto.
7. Versare il composto nei pirottini per muffin, per ogni pirottino utilizzare due cucchiaiate di impasto.
8. Cuocere in forno preriscaldato, a 180 gradi per circa 40 minuti, ma fate sempre la prova stecchino! I tempi di cottura variano sempre da forno a forno.
9. Lasciare raffreddare e sformare i muffin dai pirottini. 

Un muffin dolce zucchine e mandorle ha 155 calorie

5,88 gr di grassi

19,33 gr di carboidrati

5,05 gr di proteine