BRIOCHE LIGHT

Gustare un croissant a Parigi camminando lunga la Senna: il sogno di una vita.

Provo una sorta di amore platonico per questa città, ho aspettative altissime, ho viaggiato tanto ma ogni volta che cerco di programmare un viaggio a Parigi capita sempre l’imprevisto di turno.
Chissà se prima o poi riuscirò a realizzare questo piccolo sogno, nel frattempo, per sentirmi un po’ meno lontana dalla capitale francese, ho preparato soffici croissant.
Ma ora torniamo in Italia: anche qui non c’e bar che al mattino non serva brioche.
Brioche e cappuccino è un po’ l’emblema della colazione italiana. Una colazione ad alto indice glicemico, con tanti grassi, zuccheri e poco saziante.
Ma perché rinunciarvi? Basta munirsi di un po’ di astuzia e anche l’alimento meno sano può trasformarsi in una dolce coccola senza sensi di colpa.
Ho creato una versione di croissant leggera e delicata, dolcemente profumata; senza burro e con pochissimo olio. A ogni morso una soffice carezza, vi sembrerà quasi surreale che quel soffice fagottino sia un prodotto sano e con pochissimi grassi.
Perfetti da inzuppare in una tazza fumante di latte o caffè.

Sia chiaro che una brioche da bar non ha mai ucciso nessuno e non sto affermando che mangiarle sia un male! Non demonizzo nessun ingrediente, ma allo stesso tempo cerco sempre di illustrarvi alternative sane.

INGREDIENTI (per 13 brioche di medie dimensioni): 

• 150 gr di farina Manitoba 
• 120 gr di farina integrale 
• 150 gr di latte di soia senza zucchero 
• 30 gr di olio di semi 
• 10 gr di lievito di birra 
• scorza di 1 limone 
• 40 gr di zucchero di canna grezzo integrale 
• 2 pizzichi di sale

PROCEDIMENTO:

1. Sciogliere il lievito di birra e lo zucchero nel latte di soia leggermente intiepidito 
2. In una ciotola unire le farine, versare al centro l’olio, sale, scorza di limone grattugiata e infine unire il latte dentro cui abbiamo sciolto lievito e zucchero 
3. Lavorare l’impasto fino ad ottenere un composto liscio e sodo (occorrono circa 10 minuti, non abbiate fretta). Se necessario utilizzare un altro po di farina per pulirvi le mani dall’impadto durante la lavorazione 
4. Stendere la pasta con l’aiuto di un matterello, su di una spianatoia leggermente infarinata, in una sfoglia sottile e rettangolare
5. Dividere l’impasto in 13 spicchi a forma di triangolo (la base misurerà circa 6 cm)
6. Arrotolare ciascun triangolino dalla base verso la punta
7. Adagiate ogni brioche su teglia rivestita da carta forno, ben distanzate tra loro e far lievitare per circa 2 ore o comunque fino a quando non saranno raddoppiate di volume, coperte da un canovaccio pulito 
8. Trascorso il tempo di lievitazione spennellare la superficie con latte di soia e cospargere con qualche granello di zucchero. Cuocere in forno statico, preriscaldato  a 180 gradi per circa 15 minuti 
9. Lasciar raffreddare e farcire a piacimento oppure servire con una spolverata di zucchero a velo.  Le vostre brioche light sono pronte per essere inzuppate.

Una brioche ha 108 calorie 

2,65 gr di grassi

17,85 gr di carboidrati

3,69 gr di proteine