PANCAKE ARACHIDI E GRANO SARACENO CON CIOCCOLATO BIANCO E ALBICOCCHE

Che mondo sarebbe senza pancake?
Sicuramente un mondo fatto di colazioni tristi.
Per me non c’e modo migliore di iniziare la giornata se non con una colazione colorata, sana e appagante. I pancake sicuramente racchiudono tutte queste caratteristiche.
Sono decisamente la mia colazione preferita. Quasi ogni mattina (o almeno quando ho un po’ di tempo in più) mi cimento in nuovi abbinamenti.
Quello di oggi merita di essere condiviso e quindi ecco a voi soffici pancake dal gusto rustico ma allo stesso tempo delicato: arachidi e grano saraceno si sposano alla perfezione!
Il tutto arricchito da una dolce salsa al cioccolato bianco e le immancabili albicocche del giardino di casa Fabbri.

INGREDIENTI (per una porzione):

• 25 gr di farina di grano saraceno 
• 15 gr di farina di cocco sgrassata 
• 10 gr di farina di riso
• 10 gr di farina di arachidi sgrassata 
• 100 ml albume d’uovo
• 4 gr lievito per dolci 
• acqua q.b
• dolcificare a piacere 

Per la decorazione: 

• 50 gr di albicocche 
• sciroppo al cioccolato bianco zero calorie (Cleanfood)
• cocco rape’ q.b

PROCEDIMENTO:

In una terrina unire le farine e il lievito, mescolare bene con una frusta in modo che non si creino grumi, aggiungere poi l’albume, il dolcificante e un po’ di acqua se necessario. Il composto non  deve risultare troppo liquido.

Una volta che la pastella per i nostri pancake è pronta, lasciar riposare qualche minuto. 

Nel frattempo scaldare una crepiera o padella antiaderente, quando risulta ben calda abbassare la fiamma al minimo e iniziare a cuocere i pancake. Versare due cucchiai di impasto per ogni pancake: quando in superficie iniziano a formarsi delle bollicine girare e ultimare la cottura sull’altro lato. 

Ripetere fino all’esaurimento dell’impasto.

Impiantare i pancake ancora caldi, decorare con albicocche, una colata di sciroppo al cioccolato bianco zero calorie e per finire una spolverata di cocco rape’.

Una porzione (6 pancake) di pancake arachidi e grano saraceno

 con albicocche e cioccolato bianco ha  284 calorie 

3,6 gr di grassi 

35,6 gr di carboidrati 
23 gr di proteine