POLPETTE DI MELANZANE E MENTA CON CUORE DI FETA

Nel mio ultimo viaggio in terra greca mi sono letteralmente innamorata della loro cucina, e una volta rientrata in patria ho cercato di unire alcuni elementi tipici di quella splendida terra per crare un piatto sfizioso. 

Preparate melanzane, menta, feta e pochi altri ingredienti e il gioco è fatto.

Nascono così delle morbide polpettine a base di melanzane e menta, che al loro interno racchiudono una sorpresa: un saporito cuore di feta.

Un piatto leggero e gustoso, perfette come finger food per i vostri aperitivi di fine estate, come antipasto o anche come secondo piatto.

INGREDIENTI ( per 12 polpette )

• 500 g di melanzane 
• 1 fetta di pane proteico multicerali (in alternativa potete usare del semplice pane in cassetta)
• 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
• 1 cucchiaio di pangrattato 
• 5/6 foglie di menta
• 1 albume
• sale e pepe q.b
• 50 g di feta light
• farina di riso q.b
• olio evo q.b

PROCEDIMENTO:

1. Lavare e asciugare le melanzane e tagliarle a metà nel senso della lunghezza
2. Adagiare le melanzane su una teglia rivestita con carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 190 gradi per 40/45 minuti, dovranno risultare ben ammorbidite e dovranno aver perso tutta l'acqua in eccesso. 
3. 
   
4. Estrarre dal forno le melanzane e lasciarle raffreddare. Quando saranno tiepide, con un cucchiaio prelevare solo la polpa eliminando la buccia.
5. Mettere in ammollo nell'albume il pane proteico e quando ha assorbito tutto il liquido frullarlo insieme al resto degli ingredienti, aggiungere infine la polpa delle melanzane e mescolare bene il tutto. Se necessario aggiungere un po di pangrattato: dovete ottenere un composto solido.
6. Formare delle polpette, all'interno di ogni polpetta inserire un cubetto di feta, richiudere e roteatele in poca farina di riso e cuocere in padella leggermente oleata fino a doratura.

Una polpetta di melanzane e menta con cuore di feta ha 34 calorie

0,7 g di grassi

4,4 g di carboidrati 

2,6 g di proteine