CHOCOLATE MOUSSE CAKE

Avete cotto i ceci? Mi raccomando non buttate via l’acqua di cottura. 
Potreste pentirvene amaramente dopo che vi avrò svelato l’ingrediente segreto con cui ho preparato il dolce di oggi: una soffice mousse cake al cioccolato che ha come base: l'aquafaba.

Sapete di cosa si tratta? É il liquido ottenuto dalla cottura dei legumi (o quella di governo dei legumi in lattina) in particolare ceci e fagioli cannellini. Il suo nome, deriva infatti dai due termini latini "aqua" (acqua) e "faba" (fagiolo).

La sua funzione principale é quella di essere un ottimo sostituto dell'albume, infatti se montata a neve con delle fruste elettriche assume una consistenza morbida e schiumosa che ricorda quella degli albumi montati a neve, grazie al contenuto di proteine in essa contenute.
Questa scoperta relativamente recente (datata 2014) ha rivoluzionato la pasticceria vegan, perché grazie a questo prezioso ingrediente si possono preparare ricette sostituendo degnamente l'uovo.

Può essere impiegata sia in ricette dolci, sia salate.
L'aquafaba è composta principalmente da proteine, fibre e zuccheri. Durante la cottura i legumi trasmettono all'acqua il 5% dei loro componenti e l'evaporazione dell'acqua fa si che questi si concentrino.
Ha una capacità emulsionante, gelatinizzante, addensante e aiuta nella formazione di schiume e nel compattamento degli ingredienti. 
In generale l'albume di un uovo medio può essere sostituito nelle ricette con 30 ml di aquafaba, un uovo intero invece può essere sostituito con 45 ml di aquafaba. 

Ma torniamo alla mousse cake: un dolce senza cottura, raw e vegan.
Un soffice mousse al cacao che sovrasta una croccante base, e per completare una cascata di granella di cacao crudo. 
Vi ho incuriositi? Non vi resta che provarla.

INGREDIENTI (per una monoporzione) :

Per la mousse

• 60 g di aquafaba 
• 10 g di cacao amaro
• 15 g panna di cocco 
• 5 g eritritolo (o altro dolcificante a scelta)
• 1 cucchiaino di succo di limone
• raw cacao nibs q.b per la decorazione 

Per la base

• 15 g di mandorle non pelate
• 10 g di fiocchi di soia 
• 1 dattero
• 1 goccio di latte di mandorla

PROCEDIMENTO: 

Procediamo alla preparazione della base: inserire tutti gli ingredienti in un mixer e se necessario aggiungere un po' di latte di mandorla in modo da regolarne la consistenza. 

Trasferire il composto all'interno di un coppapasta del diametro di 8/10 cm (se usate un coppapasta piu grande la mousse cake risulterà più bassa) e compattare bene.

Mentre prepariamo la mousse far riposare la base in frigorifero.

Montare l'aquafaba a neve ferma con la planetaria o fruste elettriche, insieme al succo di limone in modo da attenuarne il sapore. Ci vorranno circa 10 minuti, non abbiate fretta! 

Per verificare se l'aquafaba sarà montata al punto giusto rovesciate la ciotola che contiene il vostro albume vegano, se non si muovono e non cadono sono pronti.

In una ciotola a parte unire eritritolo, panna di cocco (la parte solida del latte di cocco in lattina) e cacao amaro in polvere; aggiungere poi l'aquafaba con cautela, avendo cura di non smontare il composto. Mescolate dal basso verso l'alto, allo stesso modo degli albumi.

Versare la mousse sopra alla base. Far riposare in frigorifero un paio d'ore e prima di servire lasciare mezz'oretta in freezer.

Una mousse cake ha 218 calorie

14 g di grassi

11 g di carboidrati 

10 g di proteine