PANE CON FARINA DI SEGALE INTEGRALE

Questa quarantena mi sta dando modo di sperimentare, di migliorare, mettermi alla prova ai fornelli e soprattutto sto cercando di mettere le mani in pasta il più possibile. Adoro i lievitati ma meritano tempo, pazienza, dedizione e tanto tanto amore. L’amore è l’ingrediente segreto per la riuscita di qualunque piatto: fate sempre le cose con amore e si noterà la differenza.

Ma passiamo al lievitato del giorno: un gustoso pane a base di farina di segale.
L’idea di preparare questo tipo di pane è nata a causa di un acquisto sbagliato: ho chiesto a mia mamma di comprarmi la farina di farro ed e’ tornata a casa con quella di segale, in casa è finito anche il pane e allora ho unito l’utile al dilettevole.

Il pane di segale è un pane rustico ottenuto mescolando la farina di segale con la farina di grano.

Un pane morbido e profumato perfetto per la colazione, accompagnato da una buona marmellata genuina, burro di frutta secca e magari uno yogurt.

La farina di segale, oltre ad essere un alimento nutriente e sano, è molto diffusa nei paesi del nord Europa e in generale in quelli che presentano climi molto freddi, perché la segale è più resistente del grano in condizioni climatiche sfavorevoli. 

Grazie alla farina di segale l'impasto acquista una consistenza più compatta rispetto a quello realizzato con la farina di grano, utilizzata per preparare il comune pane fatto in casa; inoltre conserva la morbidezza più a lungo perché si secca meno rapidamente.

Vi basterà avere un po' di pazienza per la lievitazione, ma il risultato vi conquisterà.

INGREDIENTI ( per due filoni da 420 g l’uno): 

• 300 g di farina 0 
• 200 g di farina di segale integrarle 
• 300 g di acqua a temperatura ambiente 
• 18 g di sale
• 6 g di malto d’orzo ( o in alternativa stesso peso di zucchero semolato )
• 1/2 panetto di lievito di birra fresco 

PROCEDIMENTO:

1. Mettere in una planetaria (oppure in una ciotola se, come me impastate a mano) la farina e il lievito sbriciolato.
2. Sciogliere il sale in poca acqua presa dal totale e mettere da parte.
3. Aggiungere l’acqua a filo alla farina, impastando a velocità bassa.
4. Aggiungere il malto e la restante acqua con il sale.
5. Dopo aver impastato per circa 10 minuti l’impasto dovrà risultare liscio e elastico.
6. Formare una palla e mettere a lievitare in una ciotola per circa 2 ore (o finché non avrà raddoppiato il volume) coperto con pellicola e un canovaccio.
7. Trascorso il tempo necessario alla lievitazione, prendere l’impasto e dividere in due parti, formare due filoni pirlando l’impasto. Se non sapete come si pirla un impasto vi consiglio di guardare qualche video su YouTube e un po’ di pratica farà il resto. 
8. Adagiare i filoni su una teglia foderata di carta forno e ricoprirli con pellicola. Fare dei tagli ben decisi sulla superficie, aiutandovi con un coltello ben affilato. Lasciar lievitare di nuovo fino al raddoppio (circa un’ora) 
9. Cuocere in forno statico a 200°C per i primi 15 minuti, poi girare i filoni e continuare la cottura per altri 10/15 minuti a 180°C  (ovviamente il tempo di cottura cambia da forno a forno) dipende dal forno che avete voi). 
10. Sfornare, far raffreddare il pane prima di tagliarlo e gustare. 

Il pane con farina di segale integrale ha 220 calorie

 (valori riferiti a 100 g di prodotto) 

0,8 g di grassi 

42,8 g di carboidrati 

7,8 g di proteine