PESTO DI ZUCCHINE CON OKARA DI MANDORLE

Qualche giorno fa ho preparato il latte di mandorla fatto in casa. Da questa preparazione mi è rimasto l'okara e visto che in cucina non si butta via nulla ho deciso di utilizzarla come base per un'altra preparazione.

Ma di cosa si tratta? Cos'è l'okara?

L'okara é una polpa bianca e farinosa rimanente dalla preparazione del latte vegetale.

Risorsa preziosissima e dall'odore gradevole è tipica della tradizione culinaria di Cina, Giappone e Corea sin dal 1600 e sempre più in voga nel l'alimentazione vegan dei paesi occidentali.

L'okara è composta da fibre e amido, ricca di proteine, ferro, calcio e vitamina B2.

In virtù della sua versatilità l'okara si presta a tantissime ricette, ottima per dare libero sfogo alla vostra fantasia. 

Vi do uno spunto: ecco un goloso pesto di zucchine per condire la vostra pasta preferita, ma è perfetto anche  spalmato sul pane. 

   

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INGREDIENTI (dose per 4 persone):

• 25 g di okara di mandorle (oppure farina di mandorle)
• 1 zucchina media
• 20 g olio extra vergine di oliva
• 5 g lievito alimentare in scaglie (o parmigiano per la versione non vegan)
• 5/6 foglie di menta
• 3 foglie di basilico
• succo di mezzo limone
• sale q.b

PROCEDIMENTO:

1. grattugiare la zucchina, adagiarla in un colino e aggiungere un pizzico di sale
2. lasciar riposare una decina di minuti in modo che le zucchine rilascino l'acqua di vegetazione, evitando cosi di avere un pesto troppo liquido
3. scolare bene le zucchine e strizzarle con un canovaccio pulito, o semplicemente con le mani
4. mettere tutti gli ingredienti in un boccale dai bordi alti e con un mixer a immersione frullare bene fino a ottenere un composto cremoso e liscio. Se necessario regolare di sale.
5. Il pesto è pronto. Buon appetito

Una porzione di pesto di zucchine con okara di mandorle ha 80 calorie 

7 g di grassi 

3 g di carboidrati 

2 g di proteine